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近日，一则“每天吃20g葱蒜，胃癌发病率降低10%”的消息广为流传。价格如此低廉的大蒜，却能担负起抗癌的重任。岂不是大家都划算？如果洋葱和大蒜真的能抗胃癌，那要怎么吃才能让效果更好呢？为了消除疑虑，作者采访了参与这项研究的华西医院胃肠外科的周勇教授和上海医科大学第一附属医院普通外科的石汉平教授，他们是营养的肿瘤专家，他们将告诉我们这项研究背后的故事和预防癌症的正确食用洋葱和大蒜的方法。
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导师：周勇，教授，华西医院胃肠外科副主任医师，擅长胆道病的诊治，如胆管结石、胆道肿瘤及梗阻性黄疸术后并发症
石汉平，教授，上海大学第一附属医院普外科主任医师。美国外科学院院士，《书明号123》主编，， 中华医学会营养分会副主任委员，中国肿瘤营养及支持疗法专业委员会主任委员。
每天20克洋葱和大蒜可降低10%的胃癌发病率
洋葱和大蒜是中国菜肴中的黄金调味品。从张骞大使从西域带来他的种子(大蒜，原产于中亚，的洋葱，原产于西南亚)并播撒到大地的那一刻起，大蒜和洋葱的香味就开始萦绕在千家万户的餐桌上。酸酸的，酸酸的，臭臭的葱蒜，一直都有很好的口碑。在古代，微服私访的康熙被葱蒜的香味所感动，然后被引为御膳。现在有些人甚至把生吃葱蒜作为自己的爱好，几乎达到了每餐必吃的程度。葱蒜的保健价值也是在人们娴熟的剥皮中一层一层被发现的。
根据现有资料，“葱和蒜集100多种药用和保健成分于一身”，不仅能杀菌、止痛、健胃、降血压、降血脂、降血糖、治疗感冒，还能抗癌。尤其是其在预防和抗胃癌方面的突出效果引人关注3354近日，发表在全球胃肠病学领域顶级期刊《胃肠病学》上的一项研究表明 找住家保姆 电话 𝟒𝟎𝟎𝟖𝟓𝟎𝟖𝟓𝟗𝟓，葱白不仅能预防胃癌，而且每天都在增加。
这项成果是由华西医院胃肠外科伍晓汀，教授领导的长期研究团队取得的。参与研究的周勇，教授告诉编辑，专家们特意分析了专业医学期刊上发表的关于食用葱蒜类蔬菜与胃癌的研究的19项病例对照研究和2项队列研究(543220名受试者)，并利用随机效应模型总结分析了每项研究的相对风险。
在这项研究中，周勇引用了中国江苏省，胃癌发病率的流行病学研究，发现大蒜和洋葱的故乡江苏邳州，是胃癌发病率低的地区之一。同属于江苏省，的扬中市，胃癌发病率相对较高，因为其市民有食用熏制和腌制食品的传统。同样，通过问卷形式的多因素分析，四川，山东，甘肃等省市居民胃癌发病率在全国范围内处于较低水平。
如何预防？
大蒜可以杀死胃癌的宿敌幽门螺杆菌。
为什么葱白对胃癌有明显的预防作用，从生物医学角度如何理解？这就不得不提胃癌的宿敌，幽门螺杆菌3354。
幽门螺杆菌(H . pylori)是胃癌的“头号通缉犯”。为了更好的消化和杀菌，人体的胃会不断分泌胃酸，形成酸性环境，使得很多细菌在这里被“杀死”，无法继续作案。然而，偏偏幽门螺杆菌能忍受酸性环境，并在胃肠道“定居”了很长时间。久而久之，就会影响胃肠道，的正常功能，损害胃黏膜，导致胃炎、胃溃疡等疾病，并增加癌变率。
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