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儿童食谱包子：蜜汁叉烧包

发布：01-10

材料

A.发酵面条：

儿童食谱包子：蜜汁叉烧包

老酵母/面粉肥料/毛籽30克

低筋面粉120克

水70

B.甜面团：

以上所有发酵面条(约220克)

80g低筋面粉/20g玉米淀粉/8g双效泡打粉，全部混合过筛一次。

50-60克糖

1/4茶匙碱水(2ml)

儿童食谱包子：蜜汁叉烧包

白油/猪油/食用油-2/3汤匙(10克)

食用臭粉1/2茶匙(3g)可以不放。

C.叉烧肉馅：

1.1汤匙叉烧酱

2.1汤匙糖

3.1汤匙酱油

4.1茶匙芝麻油

5.60毫升水

6.玉米淀粉1茶匙，面粉1茶匙，水2汤匙，搅拌均匀待用。

D.自制叉烧肉150g，切片，用刀切成1cm的丁。(半肥瘦更好吃)

工作方法

老酵母/种子/面肥的制作方法请参考：广-style叉烧包(传统老酵母和面方法的软棉包皮I)(图1)。

一、【烘焙方法】:

将30克老酵母浸泡在70克水中，然后加入120克面粉，揉成球状，放入锅中，盖上盖子，静置6至24小时。

在28下发酵6至8小时后，体积将膨胀至4倍(图2)。温度越低，发酵时间越长。(在寒冷的日子里，你可以用深色毛巾，把锅包起来，放在外面阳光下。晚上，你可以打开烤箱里的灯，把它放在灯下。)

b、【甜面团做法】:

1.当发酵好的面粉发酵到4倍大时，在发酵好的面粉中加入60g细砂糖(我选择先把糖打成糖再用)，揉至糖完全溶解。

2.加臭粉继续搓。

3.加入1/4茶匙碱水，中和老面的酸味。如果没有碱水，可以加入1/8茶匙小苏打粉，揉匀(揉匀后尝一尝，如果还有酸味可以再加一点)。

3.加入油，均匀摩擦。

5.慢慢加入干粉，揉成球状。

6.揉20分钟，直到面团光滑不粘手。这种面团含糖量高，所以会比较紧实，但还是能揉得光滑细腻。# #揉10分钟后，面团太干太硬，才逐点加水。不要一次加太多。(你要揉10分钟才能判断面团是否太干。一开始肯定会很辛苦)。如果面团太湿，可以逐点加入面粉，调节面团的湿度。

7.将面团揉圆，盖上盖子，松弛15分钟。

8.将松散的面团分成八份50g左右的面团剂，压成圆形面团包裹叉烧包馅。

9.将包好馒头纸的包子放入蒸笼，用大量开水蒸8分钟，让包子冷却。吃之前回锅蒸一次，通过蒸发臭粉的味道来享受。所以所有的餐厅都是蒸熟了放在一边。客人点餐后，回锅蒸几分钟，蒸发掉臭粉的味道，才上桌。

c、【叉烧包烹饪方法】:

将第6项中除湿淀粉外的叉烧肉馅的所有材料混合在一个小锅中，然后打开火煮至沸腾，然后更快地加入湿淀粉，混合均匀，煮至粘稠。可以买现成的罐装叉烧酱，也可以自己做：自制叉烧酱(改良版)。

d、【叉烧包】可以买现成的，也可以自己用烤箱烤叉烧包(很简单的版本):

4.将叉烧片拌入叉烧馅中，放入冰箱冷藏一会儿。包包子的时候更容易操作。

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