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饭后喝酸奶有助于消化”、“糖尿病人⛔不能喝酸奶”、“酸奶越酸越有营养”……这些说法有没有影响你对“酸奶”的看法？然而，这些说法是真的吗？这一期我来解释一下喝酸奶不该信的谣言。
1.我吃饱了。一杯酸奶会帮助我消化。在很多人眼里，“帮助消化”是酸奶比较重要的保健功能之一，所以当你吃饱的时候，酸奶会是首选。其实酸奶有助于促进肠胃蠕动和消化液分泌，经常喝确实有助于改善消化。但是不建议你吃饱了再喝，因为酸奶本身就是一种饱腹感很强的食物。吃饱后再吃喝酸奶会加重饱腹感，不利于消化。而且酸奶本身也含有一定的热量。吃饱后再喝酸奶，相当于摄入了额外的热量，长此以往可能会导致肥胖。其实喝酸奶是没有具体时间限制的。你可以在两餐之间或饭前喝。
2.酸奶补钙效果不如牛奶。说到补钙，大多数人想到的是牛奶而不是酸奶。其实，同样量的酸奶，含钙量比牛奶略高。乳酸菌在发酵过程中，将牛奶中的乳糖分解成乳酸，降低了乳糖的含量，但保留了牛奶中的其他营养成分，所以酸奶仍然具有补钙的作用。另外，酸奶中钙的吸收率只比牛奶高，因为乳酸和蛋白质分解产生的肽类物质可以促进钙的吸收。
3.糖尿病患者⛔不能喝酸奶。与牛奶相比，酸奶含糖量更高，因此被很多糖尿病患者视为“禁售品”。其实酸奶里虽然加了糖，但是血糖升高的速度并不快。因为酸奶中的乳酸可以延缓胃排空，有助于控制餐后血糖。此外，酸奶富含钙，钙有助于胰岛素的正常释放，从而有助于平衡血糖。所以糖尿病患者每天可以喝1杯酸奶(125g左右)，如果真的担心血糖，可以喝低糖酸奶。
4.酸奶越酸越有营养。很多人会有这样的疑问，既然名字叫酸奶，是不是酸了，说明它的营养更好？酸奶的酸度来源是乳酸菌通过乳糖代谢产生的乳酸，与发酵剂的菌种、发酵时间等因素有关。在制作酸奶必须使用的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌中，如果芽孢杆菌占优势，酸度会很强，但这并不意味着酸奶的质量更好。另外，酸奶的酸度是有限的。如果酸奶在储存和物流过程中脱离了冷链，如放置在室温或室外环境，乳酸菌会迅速繁殖，导致酸奶酸度增加，超出可接受范围。这种酸奶口感会变酸，乳酸菌活性降低，乳蛋白变性程度增加靠谱 家政 131.6210.9161，不利于人体吸收和肠胃健康。
5.酸奶中的增稠剂会造成“血液黏稠”。酸奶中的增稠剂有很多种，包括果胶、琼脂、食用明胶等。它们⛔不能被人体消化吸收，属于不溶性膳食纤维。它们不仅无毒无害，而且有利于延缓餐后血糖和血脂的上升速度，是预防慢性疾病的有益成分。一般来说，增稠剂的安全性是很高的，所以在很多食品中并没有限制其使用量，在酸奶中的使用量也符合国家相关标准。
6.常温酸奶没有营养。与低温酸奶(“活菌酸奶”)相比，常温酸奶(“灭菌酸奶”)是通过乳酸菌发酵，然后再次热处理，杀死酸奶中的活菌乳酸菌。因此，它可以在常温下出售和储存。从营养角度来说，低温酸奶和常温酸奶的很大区别在于是否含有“活乳酸菌”，其他营养成分没有区别。为了获得乳酸菌的好处，建议选择低温酸奶。如果不需要活菌，常温酸奶更有市场优势。即使没有乳酸菌，酸奶中的蛋白质、钙、维生素依然存在，所以对于那些因为各种条件⛔不能冷藏或者买不到酸奶的人(比如学生或者游客)，常温酸奶是更好的选择。同理，如果胃⛔不能接受冷饮，也可以将酸奶加热后再喝。
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