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鉴于omega -3脂肪酸的保健功能，美国心脏协会建议冠心病患者应增加omega -3脂肪酸的摄入量。你知道吗？你知道吗？无论吃天然野生海鱼还是养殖海鱼，都有保护心脏的作用，因为两种鱼都含有omega -3脂肪酸。即使一周只吃一次鱼，也能保护心脏。当然，如果一周吃五次鱼，效果会更好。然而，仅仅通过改变饮食习惯来预防心血管疾病的乐趣被一些关于鱼类汞污染导致中枢神经系统中毒的报道所抑制。如果有人固执地相信那些过分强调汞中毒的人，那么你必须做出选择，要么做一个像爱因斯坦一样聪明能干的短命的人，要么做一个长寿的傻瓜。
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事情的是什么？吃鱼安全吗？吃鱼真的会导致汞中毒吗？我们先来看看鱼类中的汞从何而来，可能对人的健康有什么影响。
或者煤的燃烧产生微量汞，工业或生活垃圾中也含有一些汞。汞通过空气、土壤和水进入河流，最终流入海洋。汞被海洋中的微小生物摄入体内后在体内转化为甲基汞，然后甲基汞通过微小生物——、小鱼3354、大鱼等食物链不断富集到大鱼体内。因为甲基汞不是脂溶性物质，与二恶英不同，它不会残留在脂肪组织中。甲基汞有很强的神经毒性。在
鱼中甲基汞的含量随着已经含有甲基汞的鱼的数量而增加。因此，没有食肉习惯的鱼类，如沙丁鱼、三文鱼、虾中的甲基汞含量很低。相反，那些吃小鱼的鱼，如鲨鱼、金枪鱼和旗鱼，可能含有更多的甲基汞。有趣的是，养殖鱼中经常被诽谤的甲基汞含量很低。这可能是因为养殖的鱼主要是饲料，不吃或者吃的少吃小鱼。此外，由于生长期短，大量的甲基汞无法在体内富集，所以肉类中的甲基汞含量自然较低。更令人惊讶的是，虽然甲基汞本身具有很强的神经毒性，但甲基汞经常与鱼类体内的半胱氨酸结合，这种结合物质的毒性只有甲基汞的十分之一。
那么，过去有没有因为吃鱼导致甲基汞中毒的例子呢？吃鱼一定会中毒吗？
在法罗，科学家已经观察了那里出生的婴儿14年。通过检查每天吃鲸鱼肉的母亲所生婴儿的神经系统发育情况，他们发现母亲在分娩前摄入甲基汞明显与婴儿的神经系统发育有关。相反，塞舌尔的妇女一周吃12餐鱼，但她们的婴儿神经系统发育良好，没有发现问题，尽管这个岛上的居民，包括婴儿在内，头发中的甲基汞含量比美国居民高10至20倍。然而，该岛周围鱼类的甲基汞含量与美国水域的鱼类相似，在百万分之0.05至0.25之间。因此，塞舌尔群岛居民甲基汞含量较高的原因是他们比美国居民吃更多的鱼。然而，抹香鲸的甲基汞含量是其他海洋鱼类的10倍，达到1.6ppm。显然，法罗和塞舌尔群岛婴儿神经系统发育的差异是由于法罗群岛居民摄入了更多的甲基汞，因为他们只吃哺乳动物鲸而不吃鱼。需要注意的是，当头发中的汞含量达到50ppm时，就可能发生中毒。塞舌尔居民每周吃12餐鱼，但他们头发中的平均汞含量只有6.8ppm
我们应该吃鱼吗？怎么吃才安全？
毫无疑问，甲基汞是有毒的，但并不是所有的鱼都含有足够的甲基汞使人中毒。大多数鱼的甲基汞含量非常低，人们每周吃鱼很少超过12次。然而，塞舌尔居民一周吃12餐鱼，但他们没有甲基汞中毒。可见，吃鱼是安全的，前提是科学合理。尽量吃低污染的鱼类，如沙丁鱼、三文鱼、虾等，避免或少吃高污染的海洋哺乳动物，会大大降低甲基汞中毒的可能性。
鱼类中的其他潜在污染物，如二恶英和多氯联苯，会增加患癌症的风险。然而，科学家们将这些污染物的致癌可能性与-3脂肪酸对人类健康的益处进行了比较。通过对比，他们认为鱼类中的二恶英和PCB含量很低，对健康的潜在影响很小，远远小于omega -3脂肪酸对人的益处。
美国医学会曾慎重建议，孕妇应严格限制摄入高甲基汞污染的鱼类(如鲨鱼、金枪鱼和旗鱼)，每两周两次，但每周可吃2至3餐其他鱼类(如沙丁鱼、三文鱼和虾)。一般来说，人们每周可以吃1餐鲨鱼、金枪鱼、旗鱼和2至3餐其他鱼类。在北美，人们喜欢相信野生或人工养殖的鲑鱼，这不仅可以降低患心脏病的风险，还可以避免甲基汞中毒。是理想的选择。因为野生和养殖的马林鱼都同样富含omega -3脂肪酸，但是甲基汞的含量很低。当然，如果真的要坚持零甲基汞污染的理念，只能放弃吃鱼，选择人工提取纯化的鱼油产品。
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