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材料：牛肋排800—1000g，中，大小的番茄2个花生油1大勺，葱、姜、蒜各适量，酱油2大勺，盐适量(根据酱油、酱的咸度调整)，香料包(八角、桂皮、叶、花椒、茴香各适量)，酱料(酱料(或蚝油)2大勺，番茄酱2大勺， 麻辣豆瓣酱8汤匙、芝麻酱1汤匙)、冰糖， 100g白胡椒粉2茶匙、五香粉1茶匙、雕酒(或料酒)2汤匙、水4L-5L、鲜面条、香菜。
做法：
1.牛筋洗净，整块放入锅内冷水中，中小火煮沸后保持沸腾2分钟，使血液充分沉淀。
2.取出肉块，用温水冲洗干净备用。
3.将所有香料放入茶包中备用。
4.西红柿洗净，切成小方块(不削皮，往下看)。
5.将葱、姜和蒜切片。
6.启动炒锅，加入食用油，热锅炒香葱、姜、蒜。
7.加入豆瓣辣酱，改小火慢炒红油。
8.加入番茄丁，转中火翻炒。
9.将番茄丁翻炒至产生浓汤，加入番茄酱翻炒均匀。
10.加水。
11.水开后，去冰糖
12.放入调料包和整块牛肉。
13.加入其他调料：生抽2汤匙、酱料(或蚝油)2汤匙、芝麻酱1汤匙、白胡椒粉2汤匙、五香粉1汤匙、雕酒(或料酒)2汤匙。
14.煮至沸腾。
15.转移到深平底锅中。
16.大火烧开后，转小火，加盖焖1小时左右；关火煨至冷却。
17.把牛肉拿出来。
18.切成便于入口的大块。
19.过滤汤，去掉调料。
20.把汤和牛肉还给中
21.大火烧开后，转小火，盖上锅盖焖20-30分钟，汤头就做好了。
22.煮面条。
23.香菜洗净，切碎。
24.将面条放入碗中，加入汤汁和牛肉，撒上香菜。
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材料：牛腱子1000g、面条1000g、胡萝卜2根、青菜8个、葱1根、姜1根、红辣椒8个、干山楂2个、八角， 1个草果2个、香叶2片、生抽4汤匙、老抽1汤匙、料酒4汤匙、五香粉2茶匙、盐1汤匙、冰糖2
做法：
1.准备材料。
2.清洁材料。
3.牛肉切成大块，锅里放凉水。煮2汤匙料酒，继续煮2分钟，去除脏泡沫。
4.拿出来用温水洗干净。
5.将胡萝卜切成片。
6.锅里放油，把牛肉炒到干松微黄，加入红辣椒、八角，姜片、草果，用中火把牛肉炒香。
7.放入2汤匙料酒、酱油、五香粉翻炒片刻。加入热水。放入洋葱、干山楂、香叶，大火烧开。
8.继续沸腾。撇去上面的泡沫，直到沸腾，没有脏泡沫。这是保持汤清澈的关键。用小火煮1小时，加入冰糖，加盐1小时，加入胡萝卜半小时。
9.将牛肉从保鲜袋中取出，放入冰箱冷冻冷却。煮好面，把切好的牛肉叠起来，加上红烧牛肉汤，就可以享受美食了。
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