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材料：茄子500克、香菜5克、大蒜5克、青椒1个、香葱1根。
调料：油25g，酱油3g，生抽2g，蚝油5g。
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做法：
1.茄子去皮，对半切开，切成5厘米长的段，用淡盐水浸泡备用(浸泡可以防止茄子氧化变黑)。
2.青椒洗净，去蒂去籽，切丝；香菜洗净，切成粉；大蒜剁成蒜泥；大葱洗净，切成葱花。
3.将清水放入锅中烧开，然后将茄子放入锅中焯水5分钟。茄子变软后，可以捞起备用。
4.用筷子轻轻挤出茄子里多余的水分，然后放凉。
5.炒锅放油，爆香蒜，放入生抽、蚝油、青椒丝，炒匀，倒入香菜、葱花，翻炒几下，即可食用。
6.把锅里的酱均匀地倒在茄子上。
营养小贴士：
茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、铁、磷等营养成分。特别是维生素P的含量非常高，可以保持血管壁的弹性和生理功能 www.ch℮nxin99.com，防止硬化和破裂。
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