产后关于吃鸡的讲究

产妇吃鸡是有讲究的。如果产后2周内乳汁分泌不足，就不要吃母鸡了。因为雌鸡含有丰富的雌激素，可以减少乳汁分泌。孕妇要吃公鸡，公鸡含有丰富的雄激素，能抵抗雌激素，促进泌乳。

选用的炊具也与鸡肉的营养和口感密切相关。如果用高压锅炖，虽然不到半个小时就能把骨头弄碎，但是不够好吃。由于高压锅具有高压和高温的双重作用，虽然内容物煮得很快，但由于时间短，食物中的氨基酸、肌苷等娇嫩物质很少溶解在汤里，来不及散发出应有的香味。此外，过高的温度和高压会在一定程度上破坏一些营养成分。炖鸡和其他动物性食物最好放在砂锅里。虽然砂锅传热比铁、铝等金属锅慢。但砂锅受热均匀，菜品中的各种营养成分能逐渐溶解释放香味。如果没有砂锅，厚铁锅也行。

铁锅底部厚实，受热均匀。煮的时候有少量的铁溶解在汤里，有利于铁的摄入和预防贫血。炖老鸡、老鸭、猪蹄等肉制品或熬骨头汤时，可在汤里放几滴猕猴桃汁，15-20分钟就软嫩了。因为汁液中含有一种蛋白水解酶，能把肉中的纤维蛋白分解成氨基酸晨心(上海) 保姆公司 www.chenxin99.com，防止蛋白质凝固，是很好的肉类软化剂。

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