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肉末是不是做的不得而知。
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据介绍，一些商家卖的大鸡排几乎都是合成的。从鸡肉上切下肉质不好的部分，混合一些鸡胸肉，剁成肉酱，加入淀粉增加肉酱的粘度，搅拌成肉丸，加入调味料，做成肉饼。入锅煎好后，大鸡排就成型了。从外观上几乎分辨不出鸡排的成分，可能添加了一些肉胶和香精。
7月2日下午，记者在上海街头发现，有许多路边摊和许多餐馆经营炸鸡排、炸鸡柳等。在临街西城区，的一家鸡排店，当记者问及鸡排的成分时，店员说，鸡排当然是鸡肉。但当记者质疑鸡排为什么这么大，是不是肉末做的，店员表示，鸡排都是专人半成品送来的，具体成分不清楚。
记者随后以加盟的名义致电一家专营鸡排和鸡柳的鸡排加盟连锁店。一位名叫殷的项目经理告诉记者，这是用整只鸡而不是碎肉做成的。“虽然你可以放心安全，但是我们的鸡排是从鸡胸肉上切下来的，半成品有检验检疫证明。如果是用肉末合成的，肯定检验不合格。”至于为什么鸡排的面积这么大，她说这是鸡排技术的秘密。加盟后，公司可以直接配送货物。
中加鸡肉胶是非法的。
食品安全专家董金狮，表示，要判断鸡排是否安全，首先应该看它们的肉质来源，看它们是否通过了动物检疫，同时，确定它们是否有肉屑掺入其中。对于添加的肉精等成分，要进行成分分析，看是否属于国家允许的添加剂，是否存在超量、超范围添加等问题。同时，如果商家使用合成肉进行加工，以“鸡排”的名义销售，也属于掺假，涉嫌欺诈。
对此，记者查阅《食品添加剂使用标准》(GB2760—2011)发现，谷氨酰胺转氨酶是合法的功能性稳定剂和凝固剂，但只允许在豆制品中使用，较好的用量为0.25g/kg。按照国家相关规定，肉制品中使用谷氨酰胺转氨酶的，属于超范围添加。
从三个方面辨别真假。
如何辨别真假合成鸡排？根据董金狮，的说法，消费者可以从三个方面来区分两者的区别：价格、外观和味道。首先，在价格方面，消费者可以按照生鸡肉的市场价来计算。其次，从鸡排的切面来看，合成鸡排没有纹路，附着力高，而正常鸡排有明显的纹路。在味道上，正宗的鸡排有肉的独特咀嚼感，松嫩很好吃，汤也很多。因为制作过程中水分流失，合成鸡排没有那么多汤，味道不好。
董金狮还提醒说，一些街头小吃中出售的鸡排的安全性需要公众提高警惕。“消费者无法监督生产源头。这些鸡排从哪里来，怎么做的，消费者都不知道，可能存在安全隐患。”
街上的炸鸡排受到许多人的喜爱。然而最近，据媒体报道，当地街头流行的无骨鸡排中含有许多合成肉。商家在绞肉中加入“肉胶”、“肉精”等配料，做成一份鸡排。那么这些合成鸡排可以食用吗？
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